A magyar vendéglátóipar súlyos kihívásokkal néz szembe 2024-ben, miközben a hazai fogyasztók egyre ritkábban látogatják az éttermeket. Az ágazat forgalma reálértéken 15%-kal esett vissza az elmúlt két évben, miközben a legtöbb európai országban már helyreállt a járvány előtti szint. A jelenlegi gazdasági helyzetben a vendéglátóhelyek 78%-a küzd jelentős vásárlóerő-csökkenéssel.
A Magyar Vendéglátók Ipartestületének elemzése szerint összetett problémával állunk szemben. „Nemcsak az infláció okozta áremelkedések, hanem a megváltozott fogyasztói szokások is sújtják az ágazatot. A magyarok inkább otthon étkeznek vagy elvitelre rendelnek, a klasszikus éttermi élmény luxussá vált sokak számára,” nyilatkozta Kovács László, a szervezet elnöke.
A statisztikák azt mutatják, hogy míg a magyar háztartások havi kiadásainak Nyugat-Európában átlagosan 8-10%-át teszik ki az éttermi költések, addig itthon ez mindössze 3-4%. A szakemberek szerint ennek elsődleges oka a vásárlóerő különbség mellett a kulturális tényezőkben keresendő.
Az ágazati szereplők többsége a magas adóterheket és a munkaerőhiányt jelöli meg legnagyobb problémának. A SZÉP-kártya feltételeinek változása szintén negatívan érintette a vendéglátóhelyeket, különösen a kisebb, családi vállalkozásokat. A vendéglátóhelyek harmada fontolgatja a bezárást vagy profil-váltást a következő két évben.
Pozitív fejlemény ugyanakkor, hogy a magasabb kategóriás éttermek és a külföldi turisták által kedvelt helyek kevésbé érzik a visszaesést. Budapest belvárosa és a Balaton továbbra is népszerű célpont, ahol a forgalom csökkenése kisebb mértékű. Az innovatív koncepciók – mint a food hallok, pop-up éttermek – szintén sikeresebben alkalmazkodnak a megváltozott körülményekhez.
A szakértők szerint a fenntartható működéshez elengedhetetlen a digitális megoldások bevezetése és a költséghatékony működés. A sikeres vendéglátóhelyek jellemzően kisebb, fókuszált étlappal, erős online jelenléttel és rugalmas árazási stratégiákkal reagálnak a kihívásokra. A jövőben várhatóan tovább polarizálódik a piac: a prémium és a megfizethető szegmens erősödhet, míg a középkategória tovább zsugorodhat.
